¿Os acordáis de la abuela Meri y sus frutas confitadas? ¡Qué delicias conseguimos solo con fruta, agua y azúcar!, ¿verdad?

Dejadme que os cuente otro de sus secretos. Cuando Meri recogía la fruta, sobre todo en verano, para que no se estropeara la ponía a secar al aire. Así conseguía conservarla durante mucho más tiempo, creando un bocado delicioso y una fantástica fuente de fibra.

Sin embargo, los tiempos cambian y los sueños crecen. Ahora entra en escena Lili, su nieta. Lili ha heredado la curiosidad de su abuela, pero no mira hacia el huerto, sino hacia el cielo. ¡Lili quiere ser astronauta!

Lili tiene un sueño: llegar a las estrellas. Pero como futura astronauta, sabe que en el espacio cada gramo es una batalla ganada a la gravedad. Aunque adora las frutas confitadas de su abuela Meri, viajar con ellas es un problema: son pesadas por el almíbar y, seamos sinceros, ¡demasiado pegajosas! En una cabina de gravedad cero, donde lavarse las manos es un lujo técnico, una gota de azúcar flotando podría ser un desastre para los instrumentos.

Lili se ha investigado y sabe que la industria alimentaria ha dado un salto gigante hacia el futuro: la liofilización. Gracias a esta técnica, ahora existen incluso golosinas que mantienen todo su color y sabor original, pero son crujientes y ligeras al perder su contenido en agua.

Para Lili no es solo comida; es la tecnología que le permitirá sobrevivir lejos de la Tierra sin renunciar a los sabores de su hogar. 

Pero ¿qué es  exactamente liofilizar? ¿Qué diferencia hay con deshidratar o desecar? 

Estamos a punto de pasar del calor del sol al vacío absoluto y el frío criogénico. ¿Estás listo para entrar en la cámara de liofilización?