Lavado de la materia prima
Antes de acondicionar la materia prima, se debe someter a una limpieza. En el caso de las frutas y hortalizas, este proceso se lleva realiza mediante lavado en agua potable por inmersión o aspersión; con o sin la adición de sustancias higienizantes en función del tipo de producto y la carga microbiana. Recuerda que, en caso de usar alguna sustancia higienizante, después hay que aclarar.
Cálculo en la etapa de higienización
Disponemos de una botella de hipoclorito de sodio comercial cuya etiqueta indica una concentración de 37 g/l de cloro activo. Para el proceso de lavado de una fruta, el protocolo de calidad exige preparar un baño de inmersión de 20 litros con una concentración final de desinfectante de 50 ppm (partes por millón).
Pregunta: ¿Qué volumen de hipoclorito comercial (en mililitros) se debe añadir a los 20 litros de solución para alcanzar la concentración deseada?
Introduce el resultado en ml.